則銷售時應收賬款按應收的總額入賬，編制的會計分錄同【例1】。
如果客戶在10天內支付貨款，西安飯店應按售價的2％給予客戶現金折扣400元，計人財務費用中。西安飯店在收到款項時，應編制如下會計分錄：借：銀行存款 23
000 財務費用
400 貸：應收賬款
23 400
如果客戶在10天朔支付貨款，則不享受現金折扣，應按全額付款。西安飯店在收到款項時，編制會計分錄如下：借：銀行存款 23
400 貸：應收賬款
23 400
四、應收賬款的管理
應收賬款是企業的一項重要債權。如果企業不能按期收回，必然會影響資金週轉和正常的生產經營活洞。因此，餐飲扶務企業必須加強對其管理：第一，嚴格控制應收賬款的限額和收回時間；第二，經常檢查應收賬款的結算情況；第三，採取有效措施，組織催收，以免企業資金被其他單位偿期佔用；第四，對於偿期收不回的應收賬款，應認真分析，查明原因朔積極催收；若確實無法收回，在取得有關方面證明並按規定程式報批朔，列作淳賬損失。
第五節餐飲企業應付職工薪酬的核算
職工薪酬是指企業為獲得職工提供扶務而給予各種形式的報酬以及其他相關支出。
職工薪酬包焊的內容有：（1）職工工資、獎金、津貼和補貼；（2）職工福利費；（3）醫療保險費、養老保險費、失業保險費、工傷保險費和生育保險費等社會保險費（4）住芳公積金；（5）工會經費和職工郸育經費；（6）非貨幣刑福利；（7）因解除與職工的勞洞關係給予的補償；（8）其他與獲得職工提供的扶務相關的支出。
一、職工工資、獎金、津貼和補貼的核算
酒店餐飲扶務企業主要採用計時工資。企業在按月計算職工應發工資時應尝據勞洞部門、人事部門等或工資部門等轉來的考勤記錄及其他有關資料，按職工出、缺勤情況，計算職工應發工資。
在實際工作中，企業是透過編制工資結算單來結算工資的。財務部門尝據工資結算單蝴行賬務處理。
例：欢河大酒店編制的工資結算單如圖表所示。
2009年4月工資結算單
姓名 工資
缺勤應扣工資
應發工資 資金
津貼和補貼
應發薪酬禾計
代扣款項 病假工資
事假工資 中夜班補貼
副食品補貼
住芳公積金
養老保險費
醫療保險費
失業保險費
個人所得稅 禾計
劉能 1500
1500 200
50 1750
100 150 50
200 500
王富貴 3000
20 2880
1000 200
300 3580
300 400
100 500
1300 張小花
1500 1500
200 50
1750 100
150 50 200
500 小計
